对餐饮行业来说，天天煮饭炒菜，每天做饭时候都会接触到厨房的油烟， 这是不可避免的。厨房里的油烟也渐渐成为了人们的健康隐患，为了人们的健康着想，油烟净化器是餐饮行业必不可少的工具。

烹调产生的油烟会让下厨者的皮肤沾上油腻，头发、衣服上也会附着难闻的油烟味道。油烟的害处远不止于此。有专家验证，当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。油烟不仅可以让肺癌的发生风险增大，它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。油烟对人的伤害是非常大的，尤其是对厨师而言。因此，安装餐饮油烟净化器不仅符合环保的要求，还能够保障人体健康。

20世纪80年代以来，随着改革开放步伐的加大，合资及独资饭店餐厅逐渐增加，一些高等级的宾馆厨房开始安装油烟净化设备，但数量较少。2000年修改的《中华人民共和国大气污染防治法》第44条明确规定：“城市餐饮业的经营者，须采取措施防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。”为配合大气污染防治法的贯彻执行，国家环境保护总局颁布了《饮食业油烟排放标》(GB 18483--2001)，并于2002年1月1日起实施，其中规定餐饮业油烟排放浓度可达2．0rag／m3，同时还颁布了油烟检测分析方法，为餐饮业油烟治理提供了技术依据。之后，我国餐饮业厨房油烟治理力度逐渐加大，如今油烟净化器基本上已经在餐饮行业获得普及。