随着餐饮业快速发展和由此引起的油烟污染日益突出，餐饮业油烟已成为城市大气环境中的主要污染源之一。目前，城市中的大多数餐馆尤其是中小型餐馆是直接通过风机将油烟排出室外。油烟冷凝沉积而形成污垢附着在风机上和墙面上，直接影响建筑物的美观和市容。所排放的油烟和躁声严重恶化了周围环境，对居民的生活和身体健康造成了直接危害。治理餐饮业油烟污染，势在必行。

目前，合肥市自开展餐饮油烟整治专项行动以来，通过周密布置，严格整治，餐饮业油烟污染治理工作取得了阶段性成果，切实解决了群众关心的空气污染环境问题，保障了居民群众的居住环境权益。

Ⅰ、油烟的形成(饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）/饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（HJ/T62-2001）)

餐饮油烟主要是指食油中不同沸点的物质在受热过程中汽化后冷凝时形成的油汽、油滴和烟雾混合物，以及这些混合物与空气颗粒物形成的复杂气溶胶。食油包括以亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主的植物油和以饱和脂肪酸甘油脂为主的动物油，沸点比较复杂。

食油加热时，随着温度上升，不同组分先挥发。在50℃——100℃时，低沸点分量和水分首先汽化，油面有轻微热气上升；在100℃——270℃时，较高沸点分量开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟，主要是直径约10-3CM以上的小油滴组成；温度进一步升高，高沸点的食油分量开始汽化，主要是由直径范围10-7-10-3CM肉眼不可见的微油滴组成，形成大量“青烟“。

Ⅱ、油烟的危害

餐饮业油烟污染现状及防治对策

食用油和食物在高温条件下，发生的化学反应有：油指及食物本身所含脂质热氧化分解，食物中碳水化合物、蛋白质氨基酸等发生米拉德反应。上述反应的中间或终产物之间的相互作用的二次反应产物，成分至少有300多种。油烟中甲醛等各种醛类化合物对人体危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各种症状，如流泪、咳嗽、结膜炎、支气管痉挛等。较高浓度的油烟具有肮脏毒性，可引起肺部炎症和组织细胞损伤。

Ⅲ、我国油烟净化设备现状

于是，近几年来，开发高性通的油烟净化器已成为环保产业发展的一个热点，且有着巨大的应用市场。其中，郑州泰如环保科技有限公司依托大专院校、科研院所，以高科技人才组成的专业技术人员队伍；泰如团队14多年专注厨房油烟净化领域，建立广泛的知名度，本着利他的服务理念，塑立泰如品牌价值。其中，主要核心部件自主研发、生产，不断创造，从运水烟罩式到静电式，再到现在的机械一体式油烟净化机，一代更比一代效率高、维护简单方便。

Ⅳ、油烟净化设备分类

1）机械式油烟净化设备

指用过滤、惯性碰撞、吸附或其它机械分离原理去除油烟的净化设备。

特点：集净化、排风、消声一体式；碰撞、旋风分离+过滤吸附；净化效率：90%以上

安全：无高压伤人和起火风险；免维护，净化效率稳定提高；滤材1年更换一次，成本低；废油和滤材可集中回收处理，无二次污染。

2）湿式油烟净化设备

指用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的净化设备。

特点：净化、排风、消声分别配置；喷淋洗涤过滤；净化效率：70%以上；喷头易堵塞，无高压伤人和起火风险；专人看护，净化效率稳定；喷头需定期清洗更换，定时添加洗涤液，使用成本很高；喷淋过程产生二次水污染

3）静电式油烟净化设备

指用静电原理去除油烟的净化设备。

特点：净化、排风、消声分开配置；高压静电电离吸附；净化效率：60%（低配），90%（高配）；存在高压伤人和起火风险；净化效率越用越低，每月维护一次，才能维持初始效率；电极1个月需请专业人员清洗一次，使用维护成本很高；清洗时会产生二次水污染

4）复合式油烟净化设备

指采用以上任何两种或两种以上净化方式，组合而成为去除油烟的净化设备。

特点：复合式，为以上2种或2种以上组合，具有更好的净化效果，当然投资和使用成本更高。

早期无专用的油烟净化设备，人们将工业用静电除尘器待用到餐饮业油烟净化上来。静电式除尘和油烟净化都是利用静电吸附原理，电场吸附饱和后就失去吸附功能，因此在工作过程中需及时清洁电场。工业除尘器处理介质为干的粉尘，不需停机就可以通过压缩空气随时清洁电场，保持功能。餐饮油烟为粘性介质，工作中无法清洁，只能定期停机用洗涤液清洗和烘干电场才能继续使用。机械式克服了静电式需要频繁清洗维护的缺点，为直联传动、滤芯吸附，安全可靠，一年后更换一次滤芯，无需专业人员即可操作，使用一年后（未按月清洗维护）。

Ⅴ、防治对策

1）提高工业废气治理率、消减烟尘排放量

2）通过植树绿化，增加黑色路面，扩大城镇绿地和黑色路面覆盖率，创城区绿色覆盖率争取达到25%以上，既美化了环境又防止和减少扬尘。

3）结合城市改造和建设，调整工业布局。

4）加强对油烟净化设备的管理。

5）加大餐饮业油烟污染防治的宣传力度。