厨房油烟净化设备节能环保方案是将热泵技术原理结合风机技术原理及除味过滤装置的三合一的制造技术，利用控制油烟气的高温湿污特点，开发出来的新型高效油烟气净化设备（厨具），其结构简单易于制造，故投资风险小，可形成二大系列产品：餐饮行业系列、家庭系列；并可利用现有灶具和油烟气净化设备企业的资源(设备、技术人员等)迅速形成产业化，节能环保社会效益高。

厨房油烟净化设备节能环保方案在实验中将热泵技术原理与传统的家用厨房吸排油烟机（集成灶），或者传统的商用餐饮油烟净化设备（抽油烟机、油烟净化器等）作了一体化设计，在有机融为一体的设计理念下对传统的灶具和油烟净化设备产品进行了改造设计，结果表明采用热泵技术原理结合风机技术原理及除味过滤装置的三合一制造技术的厨房（餐饮）油烟净化设备最优结构布置方式为：在最接近灶台高温处设置一块适度的金属薄板正面布置钢丝纤维滤油层（必要时也可设置多块金属薄板钢丝纤维滤油层），金属薄板背后紧贴安装热泵蒸发器，当热泵工作时，热泵蒸发器迅速制冷，导致紧贴的金属薄板和钢丝纤维滤油层迅速冷却，这时高温的油烟（含杂质粉尘）由于温差冷凝原理被粘附在金属薄板和钢丝纤维滤油层上，又由于风机造成烟腔（风道）内的大气负压，迫使油烟气不断碰撞金属薄板（钢丝纤维滤油层）往烟道负压区运动，这样在金属薄板（钢丝纤维滤油层）不断吸附阻拦下，高温湿污的油烟气不断被吸附净化，如果在烟道中安装除味过滤装置，结果就产生了在温差冷凝吸附法和除味过滤法“二法合一”的油烟净化原理，其最佳油烟气净化效率可达到99%以上。高温湿污的油烟气经过前述“二合一”的油烟净化后被转化成空气，然后再通过风机把净化空气返回厨房以降低厨房温度。又由于热泵蒸发器迅速吸收了高温油烟的热能，并通过热泵冷凝器生产出厨房热水，该热水可以满足洗涤等厨房热水需求，从而达到节能环保的使用价值，具有明显的社会效益和环境效益，真正实现了厨房油烟不外排的节能环保的设计目标。

厨房油烟净化设备节能环保方案实施中既能实现厨房室内油烟有害气体有效清除，又能避免厨房有害气体对室外排放造成的大气污染，同时避免了传统油烟净化设备将油烟外排污染大气和将油烟排入公共烟道积淀油垢的火灾隐患。并且已获国家三项发明专利（见附件专利证书），故具有自主知识产权的家用型、商用型的不外排油烟的厨具餐饮设备即将和消费者见面。厨房油烟净化设备节能环保方案有机融合了目前市场主流油烟净化系统（设备）的优点，基本克服了它们的先天缺陷，必将革命性地结束中国千年“炊烟缕缕”的历史，引领国人在保持中国美食烹饪特色下进入厨房无油烟排放的新时代。

一、在餐饮业油烟污染与治理中如何采用厨房油烟净化设备节能环保方案：

中国是一个讲究美食的国度，在食品加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，厨师尤其喜欢猛火爆炒,当油温高达270摄氏度以上就会产生大量的油烟.因此中式厨房中的油烟很大，容易使厨房环境变得油腻而不好清洗，所以油烟净化设备就成了改变厨房恶劣环境的一个常规设备，它可以改变厨房的整体环境，减少油烟对厨房环境和人体健康造成的伤害。

本文中列出的是目前餐饮业厨房中常见的餐饮业油烟污染与治理方式（如下表所示），这些方式一般都是在厨房中安装吸排油烟净化设备将油烟直接转移到大气中，其治理油烟废气的技术及其工艺流程是将烟气由集油烟罩收集后通过主反应器（油烟净化器）得到净化，位于油烟出口的排风装置（风机）不间断的工作，一则为主油烟净化器提供动力，二则将已经净化过的烟气迅速排出；不同的油烟净化机理的净化方式虽然各不相同，但各自仍然存在先天的局限性，如投资成本高、气阻大、易堵塞、日常维护难度大、效率低、易产生二次污染等。虽然对厨房中的空气污染有一定缓解，油烟汽有一定的净化，但还是不能完全去除油烟中的污染物；并且，这些不同的油烟净化机理的净化方式仍然将油烟气外排，导致油烟外排烟道积淀油垢存在火灾隐患，并且对大气环境仍然带来了严重的污染隐患。

目前，餐饮业传统的厨房设备是灶具跟油烟净化设备分别设计各自独立制造的，导致灶台油烟与油烟净化设备的空间流通距离长，油烟扩散严重，在油烟上升过程中有很大部分扩散到厨房室内，变成油烟和热量,直接导致厨房温度上升,厨师操作不能成为一种工作乐趣，也导致厨房墙壁和物品上充满了油垢，厨房的卫生成了繁琐的工作负担,厨房工作环境非常恶劣。为此，厨房油烟净化设备节能环保方案在对传统餐饮业厨房的灶具和油烟净化设备产品的进行结构设计优化后，确认商用厨房的灶具，必须应当将灶台跟油烟净化设备有机融合统一设计，即商用厨房的新型灶具应当将餐饮灶具和油烟净化设备二合一形成集成灶结构，并建立以集成灶结构形式为主，以餐饮灶具和非标准油烟净化设备独立设计为辅的厨具行业标准，尽量形成商用厨房的新型灶具国家标准，以便于市场化推广。

1商用厨房的新型（不外排油烟）环保集成灶：

商用厨房的新型环保集成灶与市场上现有的家用型集成灶结构不一样的，家用型集成灶为吸引消费者眼球配置了许多莫名其妙的使用功能，堆砌了各种烹饪设备或清洗消毒装置。而商用厨房的新型环保集成灶应当结构简单便于清洁保养，即按照大道至简原则把灶具和油烟净化设备二合一设计成环保集成灶，没有必要弄巧成拙的堆砌各种烹饪设备或清洗消毒装置。

2商用厨房的（不外排油烟）非标准油烟净化设备：

所谓的（不外排油烟）非标准油烟净化设备：指的是个别厨房的特殊环境不能采用（不外排油烟）环保集成灶，只得将传统灶具和油烟净化设备分别独立安装，因此，必须根据实际情况现场设计（不外排油烟）非标准油烟净化设备。

二、在家庭厨房的油烟污染与治理中如何采用厨房油烟净化设备节能环保方案：

对于中国人来说，由于膳食结构与西方人不同，所以在厨房中从厨具的品种、样式到布置，都与西方国家都有很大的不同。一般外国家庭烹饪主要强调保持蔬菜的营养和原汁原味,基本采用蒸煮煎炸烹饪技巧且油温仅有130摄氏度左右,故厨房不会产生多大的油烟；而中国家庭喜欢猛火爆炒烹饪出美味食品，因此油温往往高达270摄氏度以上，导致产生大量的灶台油烟，扩散的油烟导致厨房墙壁和物品上充满了油垢，厨房的卫生成了繁琐的工作重任。

由于家庭厨房环境约束，一般都采用吸排油烟机和家用集成灶来解决烹饪油烟问题的。目前市场主流品牌的家用吸排油烟机都是利用热气上升的原理设计，通过风机排放室外、或排入公共烟道；而家用集成灶则利用大功率风机将灶台油烟侧吸后，强制油烟以下排方式排入公共烟道。又由于家庭厨房环境约束，导致吸排油烟机和家用集成灶的体积很小，无法采用油烟净化率高的油烟净化方式，如静电高压分解、活性炭吸附、UV光解、湿式处理等等；基本上还是以采用离心力和惯性碰撞原理的机械分离油烟方式为主，导致吸排油烟机和家用集成灶都存在不能“彻底油烟分离”的缺陷，即仅仅只能把厨房油烟排放室外(或公共烟道内)，存在二次环境污染的环保缺陷，且头部处风机轰鸣造成严重的噪声污染，又存在不能降低厨房温度的缺陷，还不能置换出油烟热能来制作厨房热水的缺陷。总之，不能够真正达到节能环保要求。为此，开发处理效率高、运行稳定、投资少、占地面积小、运行管理费用低、操作维护简单的新型家庭油烟净化技术和设备是当前油烟净化处理研究的重点之一。

厨房油烟净化设备节能环保方案在对传统家庭厨房的灶具和油烟净化设备产品的进行结构设计优化后，确认家庭厨房的灶具应当将灶台跟油烟净化设备有机融合统一设计集成灶结构最合理；而吸排油烟机由于其体积限制，采用复合型油烟净化技术比较困难，只得采用风机来机械分离油烟后外排，导致不能“彻底油烟分离”，故不应当再鼓励使用的。今后，应当建立以集成灶结构形式为主，以非标准家庭油烟净化设备为辅的厨具行业标准，尽量形成家庭厨房的新型灶具国家标准，以便于市场化推广。

家庭厨房的新型（不外排油烟）环保集成灶：

目前，市场上的家用型集成灶为吸引消费者眼球配置了许多莫名其妙的使用功能，堆砌了各种烹饪设备或清洗消毒装置，实际上都存在油烟不能彻底分离和只能把厨房油烟排放室外(或烟道内)的先天缺陷，根本达不到节能环保的目的。而采用厨房油烟净化设备节能环保方案的家庭厨房（不外排油烟）环保集成灶，则克服了传统家用集成灶和吸排油烟机的先天缺陷，基本实现了家庭厨房节能环保的价值目标。

综上所述，厨房油烟净化设备节能环保方案的设计要点主要有二个。

第一个设计要点是将热泵技术与风机技术有机融合，一是在风道入口（灶台）设置了由一层或多层板型蒸发器，用于分离过滤油烟气中的重质部分（油脂水混合物）。该结构采用“冲击除雾”和“温差吸附”的原理，运行时，烟气流速和方向发生急剧改变，此时油烟（油脂水混合物）藉惯性和重力作用撞向蒸发器壁（滤网）而被捕集，并被温差吸附原理形成油污层，当油污层积至一定厚度则采用热泵四通阀加热致油污液化顺利滑入机器下部集油污盒便于回收。经过上述分离程序,烟气中大部油污被除去，大大减轻了后面除味过滤层的负担。二是釆用了相对独立的热泵生产热水方式（空气能热水器），其具体运行方式如前所述，当设置在灶台附近的热泵蒸发器在吸附油烟的同时置换出油烟中的热量，然后再经热泵冷凝器将热量置换出以加热储水箱内的水，用于厨房洗涤等热水用途。

第二个设计要点将净化后的冷空气通过第三风道出口流出，形成气流拢住灶台油烟不外泄，即降低厨师身边温度改善劳动强度，同时避免灶台油烟污染厨房环境。具体方式是在第二风道（风机）出口设置除味过滤装置，采用纳米（TiO2)光触媒高效净化技术配合活性炭、纤维滤网等技术：过滤层采用纤维状活性炭滤网或活性炭纤维毡，其设计要点在选择性能好的材料前提下，具有足够大的吸附表面积和尽可能小的阻力，可以除去烟气中剩余的油污、异味和多种有毒、有害气体，达到国标规定的净化指标，过滤层使用寿命预计在一年以上，而且可回收再生重复使用，因此成本低，不会产生二次污染。净化层纳米（TiO2)光触媒高效净化技术，可以彻底除去有毒有害气体和异味，同时紫外光还具有杀灭细菌的作用，而且此类光触媒可以长期使用，成本也不高。经深度净化的空气经由风机加压后通过热泵蒸发器背面的第三风道冷却回至厨房室内，实现室内空气循环。除味过滤装置整体设计成抽屉盒状拆装极为方便保养。

总之，厨房油烟净化设备节能环保方案的优点是：

①基本上采用物理方式去污，无二次污染排放，并且整机能耗很低，极其有利于节能环保。

②安装容易，墙上不用打大洞，也不用装管道,既不需要公共烟道排放，避免火灾隐患。完全可以保持房屋内外整洁美观，商业用途完全可以避免噪声油烟,扰民。

③整体模块化拼合，方便定期维护拆洗，集成灶底部安装移动装置，则可变化烹饪环境提高生活乐趣。

④基本不产生污染油垢妨碍厨房卫生，减轻劳动工作强度。

⑤完全可以置换出高温油烟中的热量，故不会造成室内空调冷/热量大量流失。

⑥可以兼作室内空气净化器，不仅用于开放性厨房，由于移动方便，循环风量大，可兼用于房间内除味、净化、消毒、杀菌，一机多用。

适应范围：广泛用于各类家庭或商业厨房、烧烤店、烤鸭炉、食品加工厂等场所。

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