饮食业油烟是大气中挥发性有机物(VOCS)和PM10(颗粒小于10μm的可吸入颗粒物)的主要来源之一，在致肺癌因素中，烹调油烟是仅次于“深度吸烟”烟雾到达呼吸道深部的危险因素。油烟的强渗透性及黏性对周围环境的影响很大，据研究表明：饮食业油烟是都市中仅次于汽车尾气大气污染源。

由此可见，餐饮行业不安装餐饮油烟净化器，不仅影响到周围居民的健康，遭遇投诉，而且还会被环保部门按规定处罚。因此餐饮业安装油烟净化器是具有一定的重要性和必要性。