购物中心和美食城/美食街一样，类似于大型商业综合体，是一个集餐饮美食、休闲娱乐、服装服饰、文化用品、家具家电等购物场所于一体的休闲场所。近年来，购物中心、美食城/美食街中餐饮占比接近70%，而相对应的油烟处理和排放成为各大业主的重点关注。本文从油烟净化设备的危害、排放标准、厂家选择等几个方面入手分析，为餐饮业主油烟净化设备选型提供参考，促进油烟废气的有效治理及达标排放。

购物中心/美食城/美食街餐饮油烟的危害

餐饮油烟排放的颗粒物是大气中PM2.5的重要来源，同时排放的VOCs也是形成大气中PM2.5的主要前驱物。

饮食业油烟是指烹饪过程中加热挥发的食用油和食用油受热反应产生的挥发性有机物以及冷凝水气,室内含尘气体等的混合物，俗称油烟，其所含的成份相当复杂，既有油脂,蛋白质和原料等在受热条件下进行物理化学反应产生的有机烟气，也有在加热过程中，油料物料液滴溅裂所分解,氧化,聚合的高分子化合物。从形态上看，包括颗粒物及气态两类，而颗粒物又分为固体、液体两种，其中液体的粘度较大。因此烟气形成包含气,固,液三相污染。味道主要由气态污染物造成，液固态污染物则造成环境卫生的污染。

目前，常用的油烟净化设备根据采用的处理技术方法分类主要有机械净化式、过滤吸附式、湿法净化式、静电沉积式及紫外光解式等。

得益于中华美食的传承，目前餐饮种类众多，如川菜馆、鲁菜馆、湘菜馆、烧烤店、火锅店、烤鱼店、海鲜店、农家乐大锅台等等。每一种的油烟排放都不一样，在选择油烟净化设备时，对于餐饮业主而言，根据自身需要选择合适的油烟净化设备是达标排放的首要条件。